Instructions

1. 1
   Préchauffez le four à 220°C (425°F).
2. 2
   Dans une casserole, combinez le quinoa et l'eau ; portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
3. 3
   Sur une plaque de cuisson, mélangez le poivron, la courgette et les tomates cerises avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
4. 4
   Rôtissez pendant 20 minutes jusqu'à tendres.
5. 5
   Égrenez le quinoa cuit avec une fourchette et incorporez les légumes rôtis.
6. 6
   Arrosez de jus de citron et garnissez de persil frais avant de servir.